Suiker

Werk in uitvoering Aan dit artikel wordt de komende uren of dagen nog gewerkt. Belangrijk: Laat dit sjabloon niet langer staan dan nodig is, anders ontmoedig je anderen om het artikel te verbeteren. De maximale houdbaarheid van dit sjabloon is twee weken na de laatste bewerking aan het artikel. Kijk in de geschiedenis of je het artikel kunt bewerken zonder een bewerkingsconflict te veroorzaken.

Werk in uitvoering Aan dit artikel wordt nog hard gewerkt.

Verbeteren Dit artikel moet nog een beetje verbeterd worden. Wil jij WikiKids helpen? Het zou fijn zijn als je het verbetert. (Opmerkingen van de plaatser: Heeft meer structuur nodig)

Verschillende soorten suiker

Een paar suikerklontjes. Suikerklontjes worden ook gebruikt om op een eenvoudige manier te meten hoeveel suiker in een product is. Hierdoor wordt het zichtbaar hoe veel suikerklontjes er in een blikje frisdrank zit.

Suiker is een zoete stof die verschillende voedingsmiddelen zit. Er zijn verschillende soorten suiker. Je hebt kunstmatige of toegevoegde suiker, wat bijvoorbeeld in snoep, koekjes en chocola zit. Ook bestaan er natuurlijke suikers die van nature in fruit en honing voorkomen. Daarnaast zit het in verschillende andere producten, zoals melk. Suiker zelf wordt ook gekocht in pakken (losse suiker) en suikerklontjes, voor bijvoorbeeld in de thee en koffie. Deze suiker komt uit verschillende producten, zoals suikerbiet en suikerriet.

Sinds de 20e eeuw is suiker een stuk goedkoper geworden. Hierdoor eten mensen steeds meer suiker, wat gevolgen voor de gezondheid heeft. Dit heeft voor zaken als overgewicht, obesitas en suikerziekte gezorgd. Hoewel suiker zelf niet ongezond is, is het wel ongezond wanneer je te veel inneemt. Tegenwoordig zijn er daarom ook veel suikervervangers en producten met minder of geen suiker (light- en zero-producten).

Soorten

Kristalsuiker

Zie Tafelsuiker voor het hoofdartikel over dit onderwerp.

De korreltjes van kristalsuiker van dichtbij

Kristalsuiker of tafelsuiker is een witte suiker. Het bestaat uit allerlei kleine kristalachtige stukjes. Hierdoor lijkt kristalsuiker erg op zout. Kristalsuiker wordt vaak verkocht in losse pakken in de supermarkt. Ook zijn suikerklontjes van kristalsuiker gemaakt. Snoep en gebakken producten worden ook vaak met deze suiker bestrooid. Kristalsuiker verdwijnt namelijk niet meteen door vocht of hitte.

Deze vorm van suiker wordt vaak gebruikt tijdens het bakken van producten, het maken van toetjes en ijs en om thee en koffie zoet te maken. Daarnaast wordt kristalsuiker gebruikt in jam en confituur. Dit komt doordat kristalsuiker fruit lang kan bewaren, omdat bacteriën er niet goed tegen kunnen.

Een speciale vorm van kristalsuiker is poedersuiker. Poedersuiker is nog fijner en wordt vaak gebruikt voor gebakken producten, zoals poffertjes, pannenkoeken en oliebollen.

Palmsuiker

Palmsuiker of Javaanse suiker komt van bepaalde palmbomen, zoals de sagopalm en de dadelpalm. Palmsuiker wordt gewonnen uit het sap dat door de palmboom heen stroomt. Deze suiker is minder zoet dan kristalsuiker. Ook heeft het de bijsmaak van karamel. Palmsuiker heeft een lichtbruine kleur. Het wordt vaak verkocht in brokken of als vloeistof.

Deze vorm van suiker wordt vooral in nagerechten en snoep gebruikt. In Zuidoost-Azië is palmsuiker erg populair. Vooral in Indonesië en Thailand wordt palmsuiker voor veel gerechten gebruikt.

Biet- en rietsuiker

Lees ook suikerbiet en suikerriet voor meer informatie.

Basterdsuiker

Bietsuiker is suiker uit de suikerbiet. Rietsuiker is het suiker dat uit suikerriet komt. Hoewel de twee soorten suiker uit verschillende gewassen komen, zijn de twee soorten suiker vrijwel hetzelfde. Deze soorten suiker zijn vaak wit van kleur, maar kunnen ook een bruine kleur hebben. Voor de winning van de suiker wordt het riet of de biet in stukken gesneden en gekookt. Vervolgens wordt het gekristalliseerd en vermalen. Hierdoor ontstaat de suiker.

Ook deze soort suiker wordt voor vrijwel alles gebruikt.

Basterdsuiker

Basterdsuiker is een bruine, fijne suiker. Tegenwoordig bestaat er ook gele en witte basterdsuiker, maar vaak wordt het als bruin verkocht. Het verschil is dat er karamel aan de bruine variant is toegevoegd, terwijl dit bij de witte niet het geval is. Basterdsuiker is een stuk fijner als kristalsuiker. Hierdoor zijn de korreltjes minder goed zichtbaar.

Deze soort suiker wordt vaak gebruikt voor gebak en taart, aangezien het beter voor de structuur is. Hierdoor krijgt het gebak ook een bruine kleur. Bij speculaas wordt basterdsuiker gebruikt.

Chemische samenstelling

In de biologie en scheikunde spreekt men ook van "suikers". Deze suikers worden ook wel koolhydraten genoemd. Koolhydraten zitten in vrijwel al het eten. Het is een brandstof voor de cellen in het lichaam. De cellen hebben koolhydraten nodig om te kunnen blijven leven. Het lichaam heeft het nodig om te kunnen bewegen, te groeien en voor allerlei andere zaken. Koolhydraten zijn daardoor ook erg belangrijk voor het lichaam.

Er zijn verschillende soorten suikers in het lichaam. Een belangrijke suiker is glucagon. Glucagon (druivensuiker) is een belangrijke bron van energie voor het lichaam. Het is namelijk belangrijk voor de ademhaling van cellen.

Suiker en gezondheid

Gevolgen voor de gezondheid

In snoepgoed zit vaak een hoop suiker.

Suikers zijn belangrijk voor de gezondheid en iedereen heeft dagelijks suiker nodig. Toch is het belangrijk om niet te veel suiker te eten. Te veel suiker kan namelijk slecht zijn voor de gezondheid. Naast overgewicht kan men ook suikerziekte krijgen. Hierdoor wordt vaak gezegd: "snoepen mag, maar met mate". In andere woorden, af en toe snoepje is niet erg, maar veel en vaak snoepen wel.

Als je te veel suiker eet, kan de alvleesklier overbelast raken. De alvleesklier maakt insuline aan, wat belangrijk is voor het op peil houden van de bloedsuikerspiegel. Wanneer de alvleesklier overbelast raakt, kan deze kapotgaan. Hierdoor kun je diabetes type 2 krijgen. In dit geval maakt je alvleesklier minder insuline aan, waardoor je op je voeding moet letten en insuline moet spuiten. Ook krijg je veel energie binnen als je suiker eet. Deze energie wordt opgeslagen als vet in het lichaam. Als je vaak veel suiker eet, kan dit leiden tot overgewicht en uiteindelijk tot obesitas. Hierdoor kun je allerlei aandoeningen krijgen.

Suiker beïnvloed ook de hersenen. Wanneer je iets zoets eet, maken de hersenen het stofje dopamine aan. Hierdoor krijg je zin in voor meer zoet eten, waardoor suiker verslavend kan zijn.

Dagelijks aanbevolen hoeveelheid

Hieronder staat hoeveel een persoon per dag mag.

• Een kind 4 tot 8 jaar mag 35 gram (bijna 9 suikerklontjes) per dag
• Een kind 9 tot 13 jaar mag 51 gram (bijna 13 suikerklontjes) per dag
• Een volwassen man mag 60 gram (15 suikerklontjes) per dag
• Een volwassen vrouw mag 50 gram (12,5 suikerklontjes) per dag

Suikervervangers

Zoetjes worden door sommige mensen in de thee of koffie gedaan in plaats van suiker. Eén zoetje is gelijk aan één suikerklontje. Zoetjes zijn een stuk zoeter, maar hebben haast geen calorieën.

Doordat de suikerinname is toegenomen sinds de vorige eeuw, nemen veel mensen vandaag de dag te veel suiker in. Hierdoor zijn er inmiddels allerlei verschillende suikerarme producten ontstaan, zoals light- en zero-producten. In lightproducten zitten minder suiker, terwijl in zeroproducten helemaal geen suiker zit. Vaak wordt in plaats van suiker een kunstmatige zoetstof gebruikt. Deze kunstmatige zoetstoffen worden ook wel suikervervangers genoemd.

Het voordeel van suikervervangers is dat ze minder tandbederf veroorzaken en ze geen tot weinig calorieën hebben. Ook worden deze suikervervangers gebruikt door mensen met suikerziekte, aangezien dit beter voor hen is. Een bekende kunstmatige zoetstof is aspartaam. Aspartaam is veel zoeter dan suiker, maar heeft veel minder calorieën. Aspartaam wordt vaak in light- en zeroproducten gebruikt. Een andere zoetstof is sacharine. Ook dit heeft vrijwel geen calorieën en is veel zoeter dan suiker. Sacharine wordt gebruikt in zoetjes (voor in de koffie of thee) en in sommige soorten tandpasta.

Daarnaast zijn er nog natuurlijke suikers die in vruchten voorkomen, zoals aardbeien en perziken. Het kruid stevia wordt soms gezien als "natuurlijke suikervervanger", aangezien stevia van nature al veel zoeter is dan suiker. Wanneer stevia in producten gebruikt wordt, wordt alsnog vaak suiker of een andere suikervervanger gebruikt. Stevia heeft namelijk een dropachtige nasmaak.

Weetjes

• Vroeger werd gezegd dat iemand "suiker had" als hij of zij diabetes mellitus (oftewel suikerziekte) had.