Ajvar

Ajvar in een schaaltje

Ajvar is een rode saus of spread. Het komt oorspronkelijk uit Noord-Macedonië, maar wordt gegeten op de gehele Balkan. De saus bestaat uit rode paprika, aubergine, zout, olie en verschillende specerijen. Vaak wordt zonnebloemolie gebruikt en worden er knoflook en soms azijn aan toegevoegd. Ajvar wordt gegeten op brood of met vlees. Ook kan het gebruikt worden in salades.

Het maken van ajvar kost veel werk. Traditioneel wordt ajvar gemaakt in de herfst als er paprika's geoogst worden. De paprika's worden eerst geroosterd en dan gepeld. Vervolgens worden ze met de andere ingrediënten samen gestopt en fijn gemaakt. Hierdoor ontstaat een saus die in glazen potten bewaard wordt. Hierdoor kan men het het gehele jaar gebruiken. Tegenwoordig kun je ajvar in de Balkan ook in potten verkopen.

Galerij

• 

  Ajvar op brood

• 

  Huisgemaakte ajvar

•