Graan
Naar navigatie springen
Naar zoeken springen
Graan is de belangrijkste voedselbron voor de mens.
Het is een verzamelnaam van grassen waarbij de vruchten eenzaadlobbig zijn. De vruchten bevatten een meellichaam, zemel (vliesje), een kiem (begin van een nieuwe plant) en een aleuronlaag. De zemel en de kiem wordt na de oogst bij sommige graansoorten verwijderd, maar is gezonder. Volkoren is de onbewerkte vorm van granen en deze zijn een goede bron van vitaminen, mineralen, koolhydraten, vetten en eiwitten.
Er is een verschil tussen glutenbevattende granen en glutenvrije granen.
De groep glutenbevattende granen bevat onder andere:
- Gerst
- Haver
- Rogge
- Kamut, dit is een granensoort die herontdekt werd in een piramide
- Tarwe
- Spelt (oude graansoort)
De volgende granen bevatten weliswaar gluten, maar veroorzaken geen coeliakie:
Granen die glutenvrij (gliadinevrij) zijn: