Garde-manger

De garde-manger is een kok die verschillende taken uitvoert in de keukens van restaurants. Een garde-manger doet de voorhandelingen van het vlees, vis en gevogelte. Dit betekent dat hij of zij zorgt dat deze ingrediënten klaar zijn om gebraden te worden door de rôtisseur. Hierdoor werd de garde-manger ook nauw samen met de warme keuken.

Toch verzorgt de garde-manger eigenlijk veel koude gerechten. Hij of zij is verantwoordelijk voor het maken van koude voorgerechten, zoals salades, en zorgt voor de garnituur (opmaak) van gerechten. Daarnaast maakt hij/zij niet-zoete koude nagerechten, zoals een kaasplankje. Ook zorgt hij of zij ervoor dat resten bewaard worden, zodat er geen voedselverspilling is.

Bij speciale gelegenheden kunnen er pronkschotels gemaakt worden. Deze grote gerechten worden vaak grotendeels door een garde-manger gemaakt.