Rôtisseur
Naar navigatie springen
Naar zoeken springen
Een rôtisseur of braadmeester is een kok die vlees en gevogelte bereidt. De rôtisseur zorgt dat de stukken vlees en gevogelte op de juiste manier gebraden worden. De rôtisseur werkt nauw samen met saucier; de kok verantwoordelijk voor de sauzen.
Een rôtisseur vervangt de poissonier bij afwezigheid. Een poissonier is de kok die zich bezighoudt met vis, schelp- en schaaldieren.