Gazpacho

Een kom gazpacho

Gazpacho (Spaans) of Gaspacho (Portugees) is een soep uit de Spaanse en Portugese keuken. Deze soep komt oorspronkelijk uit de Spaanse regio Andalusië, maar wordt vandaag de dag in heel Spanje en Portugal gegeten. In tegenstelling tot veel andere soepen wordt gazpacho koud gegeten. Hierdoor wordt de soep voornamelijk in de zomer gegeten, aangezien het gerecht zorgt voor afkoeling.

Doorgaans is de soep vegetarisch en bestaat uit verschillende groentes met azijn en olijfolie. Er bestaan verschillende varianten die verschillen per regio. Toch is de basis van de soep vrijwel altijd hetzelfde.