Tafelbereiding

Met tafelbereiding wordt bedoeld dat de gerechten in een restaurant door een kok aan de tafel bereid worden. Dit kan gaan om bijvoorbeeld het gieten van saus of dressing over een gerecht of het flamberen van creme brûlée bedoeld. De tafelbereiding wordt niet door een kok uitgevoerd, maar door een serveerder.

Voorbeelden van tafelbereiding zijn:

• Het trancheren (bepaalde manier van snijden) van vlees of vis
• Het fileren van vis
• Het flamberen van creme brûlée, crêpes of kersen
• Het maken van sauzen, zoals cocktailsaus of stroganoffsaus
• Het maken van dressing
• Het maken van een cocktail
• Het serveren van kreeft