Amuse
Een amuse is een klein gerechtje. Amuses worden in chique restaurants tussen de gangen geserveerd. Andere restaurants serveren de amuse vóór het voorgerecht. Een amuse is altijd erg klein. Meestal zijn ze binnen één of twee happen op. De amuse is dan ook niet bedoeld om te vullen. Het is vaak bedoeld om de gasten iets bijzonders te laten proeven. De amuse wekt de eetlust op. Ook zorgt het voor een betere spijsvertering en helpt het de smaakpapillen op gang te brengen.
In het Frans wordt een amuse ook wel amuse-bouche genoemd. Het woord betekent zoiets als "plezierbrenger voor de mond". Amuses kunnen erg simpel zijn zoals olijven of brood met tapenade. Ook kunnen amuses bijzonderder zijn. Zo kan men ingrediënten gebruiken die de gasten nog nooit gegeten hebben. Bij de amuse speelt ook de presentatie een belangrijke rol. Er vinden zelfs wedstrijden plaats voor de beste amuse.