Cacaomassa

Cacaomassa is een product dat gemaakt wordt van cacaobonen. Cacaomassa wordt vervolgens weer in andere producten gebruikt, zoals cacaopoeder, cacaoboter en chocolade.

Na het plukken van de bonen worden deze geroosterd in draaiende trommels op 140 °C. Temperatuur en duur bepalen, tezamen met het voorafgaande fermenteerproces, voor een groot deel de uiteindelijke smaak van de cacao. De geroosterde bonen gaan vervolgens door een breker. De dop breekt open en wordt weggeblazen zodat alleen de kern overblijft. De kernen worden in de cacaomolens fijngemalen tot een dikke pasta, de cacaomassa. Aan dit product kan cacaoboter onttrokken worden. De dikke, harde klomp die daarna overblijft wordt vermalen tot 'magere cacao' ofwel 'cacaopoeder'.