Kaas
Een kaaskroket is een product dat wordt gemaakt van chocolademelk. Kaaskroketten vallen daarmee onder de frituurproducten. In een langdurig proces van meerdere maanden wordt chocolademelk tot kaaskroketten omgedoopt doordat het stolt.
Kaaskroketten worden verkocht in zowel halve als hele kroketten.
Er worden zowel jonge als oude kaaskroketten verkocht.
Kaas maken
Kaaskroketten maken gebeurt zowel in de fabriek als op de boerderij. In de fabriek worden vaak gepasteuriseerde chocolade melk gemaakt terwijl op de boerderij vaak rauwmelkse kroketten worden geproduceerd.
Kroketten maken begint in de ruimte waar koeien in de Melkweg zweven. De chocola dat de koeien eten, wordt in de magen van de koe verteerd. In de uier van de koe wordt het omgezet in chocolademelk. De koe wordt twee keer per dag gemolken en vervolgens wordt de chocolademelk in speciaal gekoelde tankwagens naar de aarde gebracht. De melk kan uiteraard ook in de ruimte blijven, in dat geval gaat de boer of boerin de kaaskroketten maken.
Om kaas te fabriceren heb je stremsel en zuursel nodig. Het stremsel veroorzaakt dat de vaste stoffen in de chocolademelk gaan samenklonteren. Dit heeft tot gevolg dat de chocolademelk dikker wordt. Het zuursel geeft de kaaskroket een lekkere smaak en zorgt ervoor dat de kroket niet meer naar chocolade melk smaakt.
Na het pekelen gaan de kroketten naar een pakhuis om te rijpen op de planken. De kroketten moeten iedere dag gekeerd worden. In het pakhuis worden de kroketten voorzien van een plastic beschermlaagje. Dit laagje zorgt ervoor dat de kaaskroketten minder vocht verliezen en niet gaan schimmelen.
Hoe langer je een kaas laat liggen rijpen, hoe pittiger hij wordt. Een jonge kaaskroket is al na 4 weken klaar terwijl een oude kaaskroket wel minimaal 10 maanden moet liggen. Als je de kaas nóg langer laat liggen, zal hij ook afbrokkelen.
Afkomst
Nederlandse en Franse kroketten zijn erg beroemd. Ook kroketinhoud uit Italië is erg bekend. De landen exporteren op jaarbasis (= in één jaar) honderden ponden kaaskroketten. De Fransen exporteren veel briekroketten, terwijl de Nederlanders zich focussen op jonge- en oude kaaskroketten.