Harira
Versie door Henk K (overleg | bijdragen) op 8 sep 2007 om 20:34 (Pagina aangemaakt: '''Harira''' is een bekend soeprecept uit de Marokkaansde keuken op basis van [rundvlees]]. Wat is Harira? Harira(Je zegt gharira)is een soep die je vaak met de Ramadan ...)
Harira is een bekend soeprecept uit de Marokkaansde keuken op basis van [rundvlees]].
Wat is Harira?
Harira(Je zegt gharira)is een soep die je vaak met de Ramadan drinkt.
Ingerdienten:
* 450 g rundvlees * 100 g kikkererwten (peulvruchten) * 1 blik gepelde tomaten (in stukjes) * 1 ui (in blokjes gesneden) * 2 el bladpeterselie (gehakt) * 2 el koriander (gehakt) * 100 g gedroogde linzen * 1 theelepel saffraanpoeder (te koop bij de Turkse toko) * zout * peper * 75 g vermicelli * sap van 1/4 citroen * 2, 5 g bloem * 2, 5 l water * Flinke scheut olijfolie * 1/2 liter groentebouillon
Voorbereiding:
* Week de kikkererwten een nacht lang in een grote kom met water. * Doe de olijfolie in de pan. * Voeg het vlees, ui, bladpeterselie, koriander, zout, peper en gemberpoeder toe en bak op hoog vuur totdat het vlees dichtgeschroeid is. * Voeg daarna de uitgelekte kikkererwten en de helft van de bouillon toe. * Zet het vuur laag en laat het 20 minuten koken. * Voeg daarna de gewassen linzen en de rest van de bouillon toe. * Dit alles 5 minuten tegen de kook houden. * In een kom de bloem en water met een garde tot een papje roeren. * Voeg dit aan de soep toe en goed doorroeren. * Eventueel water toevoegen als het te dik wordt. * Op een matig vuur de soep ongeveer 20 min tegen de kook houden. * De harira proeven en naar smaak zout of peper toevoegen. * Vermicelli erbij en nog enkele minuten laten koken. * De kikkererwten moeten beetgaar zijn. * De soep garneren met gehakte koriander. * Lekker met knapperig brood en dadels.
* Tip: In plaats van geweekte kikkererwten kunnen ook kikkererwten uit blik gebruikt worden. Deze moeten dan later samen met de linzen toegevoegd worden anders worden ze te zacht.