Saucier: verschil tussen versies
Naar navigatie springen
Naar zoeken springen
(Nieuwe pagina aangemaakt met 'Een '''saucier''' is een kok die zich bezighoudt met het bereiden van sauzen. Veel grote keukens van een chique restaurants hebben een saucier. Naast h...') |
|||
| Regel 1: | Regel 1: | ||
Een '''saucier''' is een [[kok]] die zich bezighoudt met het bereiden van [[saus|sauzen]]. Veel grote keukens van een chique restaurants hebben een saucier. Naast het maken van de sauzen en [[dressing]]s, doet de saucier dit ook over of in het gerecht. |
Een '''saucier''' is een [[kok]] die zich bezighoudt met het bereiden van [[saus|sauzen]]. Veel grote keukens van een chique restaurants hebben een saucier. Naast het maken van de sauzen en [[dressing]]s, doet de saucier dit ook over of in het gerecht. |
||
| − | In de meeste keukens heeft de saucier ook de taak van [[sous-chef]]. Hij of zij helpt de [[chef-kok]] met het aansturen van de keuken. Ook vervangt hij of zij de chef-kok bij afwezigheid. |
+ | In de meeste keukens heeft de saucier ook de taak van [[sous-chef]]. Hij of zij helpt de [[chef-kok]] met het aansturen van de keuken. Ook vervangt hij of zij de chef-kok bij afwezigheid. |
| + | |||
| + | Daarnaast is de saucier ook een [[poissonier]]. Oftewel, hij of zij bereidt ook schaal- en schelpdieren en vis. Soms is dit laatste niet het geval. Dan is er een aparte saucier en poissonier. In dit geval werken de twee personen erg nauw samen en nemen elkaars taken over bij afwezigheid. |
||
[[Categorie:Horecaberoep]] |
[[Categorie:Horecaberoep]] |
||
Huidige versie van 13 sep 2022 om 16:15
Een saucier is een kok die zich bezighoudt met het bereiden van sauzen. Veel grote keukens van een chique restaurants hebben een saucier. Naast het maken van de sauzen en dressings, doet de saucier dit ook over of in het gerecht.
In de meeste keukens heeft de saucier ook de taak van sous-chef. Hij of zij helpt de chef-kok met het aansturen van de keuken. Ook vervangt hij of zij de chef-kok bij afwezigheid.
Daarnaast is de saucier ook een poissonier. Oftewel, hij of zij bereidt ook schaal- en schelpdieren en vis. Soms is dit laatste niet het geval. Dan is er een aparte saucier en poissonier. In dit geval werken de twee personen erg nauw samen en nemen elkaars taken over bij afwezigheid.