Victoria sponge cake

Een stukje Victoria sponge cake met slagroom en aardbei.

Victoria sponge cake, Victoria sponge, Victoria sandwich of Victoriaanse cake, is een Brits gerecht. De cake is vernoemd naar de Britse koningin Victoria. Net als veel Britten in die tijd (en nu nog steeds) at zij om 4 uur een lichte maaltijd met thee. Dit het de afternoon tea (in Vlaanderen en Nederland ook wel High tea genoemd). Ze genoot altijd van een stukje sponge cake, aangezien er weinig calorieën in sponge cake zitten wordt je er niet snel dik van. De Victoria sponge cake werd speciaal voor de Britse koningin gemaakt, waarna veel Britten de cake ook gingen maken.

Technisch gezien bestaat de cake uit twee lagen. Tussen twee lagen zit frambozenjam of een soort crème. De bovenkant van de cake is vaak gestrooid met suiker, dat daarna met een brander gecarameliseerd wordt (net als bij de crème brulee).