Dauphin (kaas)
Dauphin is een kaassoort uit Frankrijk. Het komt uit de Franse plaats Avesnes-sur-Helpe in het noorden van Frankrijk. Het woord "Dauphin" betekent dolfijn in het Frans. De kaas wordt namelijk gemaakt in de vorm van een dolfijn. Het woord "dauphin" heeft ook een andere betekenis in het Frans. De Franse kroonprins wordt namelijk "dauphin" genoemd.
Volgens het verhaal liet koning Lodewijk XIV de kaas maken voor zijn zoon (de Dauphin) tijdens een doorreis. Waarschijnlijk is dit niet het geval. In de tijd dat Frankrijk nog een koninkrijk was, viel de regio onder het belastinggebied van de Dauphin. De Dauphin stelde de regio vrij van bepaalde belastingen. Als dank hiervoor besloot men de kaas te maken en naar hem te vernoemen.
Om de kaas te maken wordt de kaas tijdens het rijpen gesneden. Vervolgens wordt deze gemengd met peterselie, peper, kruidnagel en dragon. De kaas wordt vervolgens in een dolfijn-vorm gelegd en gaat nog 2 tot 4 maanden verder rijpen. De kaas is zacht en heeft een oranje-rode korst.