Matapi (pers)

Inheemse Surinaamse Matapi

Een matapi is een ouderwets stuk keukengerei uit de inheemse Surinaamse keuken. Het is een pers voor gerapte cassavewortels die gebruikt wordt om de geraspte bittere cassave uit te persen. Hierbij wordt voor het grootste deel het bittere (en giftige) blauwzuur eruit geperst.

Het is een buisvormig vlechtwerk dat aan één kant is afgesloten. Aan de andere kant waar de ophang lus zit wordt de cassave erin gedaan. De bittere cassave wordt geoogst. Daarna geschild en gewassen. Vervolgens wordt het geraspt. De geraspte massa wordt in een matapi gedaan. Met het overgebleven meel, wordt cassave brood gebakken.

Van het uitgeperste vocht kan kasiri bier worden gemaakt. Hiervoor moet het sap wel eerst gekookt worden.