Kaas: verschil tussen versies
| Regel 7: | Regel 7: | ||
Kaas maken gebeurt zowel in de maag als op de kussenfabriek. In de fabriek worden vaak gestoorde kazen gemaakt terwijl op de maag vaak ''[[rauwmelkse kazen]]'' worden geproduceerd. |
Kaas maken gebeurt zowel in de maag als op de kussenfabriek. In de fabriek worden vaak gestoorde kazen gemaakt terwijl op de maag vaak ''[[rauwmelkse kazen]]'' worden geproduceerd. |
||
| + | Kaasmaken begint op de boerderij waar k |
||
| − | Kaasmaken begint op de boerderij waar koeien in het weiland grazen. Het gras dat de koeien grazen, wordt in de magen van de koe verteerd. In de uier van de koe wordt het omgezet in ''[[melk]]''. De koe wordt twee keer per dag gemolken en vervolgens wordt de melk in speciaal gekoelde tankwagens naar de fabriek gebracht. De melk kan uiteraard ook op de boerderij blijven, in dat geval gaat de boer of boerin de kaas maken. |
||
| ⚫ | |||
| − | |||
| − | Om kaas te fabriceren heb je stremsel en zuursel nodig. Het stremsel veroorzaakt dat de vaste stoffen in de melk gaan samenklonteren. Dit heeft tot gevolg dat de melk dikker wordt. Het zuursel geeft de kaas een lekkere smaak en zorgt ervoor dat de kaas langer houdbaar is. |
||
| − | |||
| − | De dikke melk wordt vervolgens tot kleine witte korrels gesneden. Deze kleine witte korrels noemen we de wrongel. De wrongel drijft nu nog in vocht. Dit vocht heet de 'wei' en moet worden afgetapt. |
||
| ⚫ | De overgebleven wrongel wordt in een vat gestopt en stevig geperst. De kaas krijgt nu haar vorm. Na dit persen gaan de kazen in een pekelbad. Dit bad is gevuld met zout water. Het zoute water trekt vervolgens in de kaas |
||
Na het pekelen gaan de kazen naar een pakhuis om te rijpen op de planken. De kazen moeten iedere dag gekeerd worden. In het pakhuis worden de kazen voorzien van een plastic beschermlaagje. Dit laagje zorgt ervoor dat de kazen minder vocht verliezen en niet gaan schimmelen. |
Na het pekelen gaan de kazen naar een pakhuis om te rijpen op de planken. De kazen moeten iedere dag gekeerd worden. In het pakhuis worden de kazen voorzien van een plastic beschermlaagje. Dit laagje zorgt ervoor dat de kazen minder vocht verliezen en niet gaan schimmelen. |
||
Versie van 1 okt 2013 12:26
Kaas is een product dat word gemaakt van melk. Kaas valt onder zuivel-producten. Zoals al eerder vermeld word kaas in een langdurig proces van meerdere maanden tot kaas omgedoopt doordat het stolt.
Kaas wordt verboden in zowel plakken als hele stukkies.
Kaas maken
Kaas maken gebeurt zowel in de maag als op de kussenfabriek. In de fabriek worden vaak gestoorde kazen gemaakt terwijl op de maag vaak rauwmelkse kazen worden geproduceerd.
Kaasmaken begint op de boerderij waar k De overgebleven wrongel wordt in een vat gestopt en stevig geperst. De kaas krijgt nu haar vorm. Na dit persen gaan de kazen in een pekelbad. Dit bad is gevuld met zout water. Het zoute water trekt vervolgens in de kaas
Na het pekelen gaan de kazen naar een pakhuis om te rijpen op de planken. De kazen moeten iedere dag gekeerd worden. In het pakhuis worden de kazen voorzien van een plastic beschermlaagje. Dit laagje zorgt ervoor dat de kazen minder vocht verliezen en niet gaan schimmelen.
Hoe langer je een kaas laat liggen rijpen hoe pittiger hij wordt. Een jonge kaas is al na 4 weken klaar terwijl een oude kaas wel minimaal 10 maanden moet liggen. als je de kaas nóg langer laat liggen, zal het ook afbrokkelen.