Rabarber

Rabarber Rheum rhabarbarum
Leefgebied	Oorspronkelijk uit de Aziatische steppen
Leefomgeving	tuinen en akkers
Behoort tot de	Duizendknoopfamilie (Polygonaceae) , 'nieuwe' Tweezaadlobbigen, Bedektzadigen]]
Portaal Planten

Rabarber (Latijn: Rheum rhabarbarum) is een plant en groente uit de duizendknoopfamilie (Polygonaceae). De plant wordt gekweekt vanwege zijn eetbare stengels.

De Chinezen hebben dit gewas, uit de Aziatische steppen, als eerste in cultuur gebracht. Eerst nog als een soort geneesmiddel. Pas in de 16e eeuw werd in Engeland ontdekt dat de stengels gekookt ook eetbaar zijn.

Rabarber is voornamelijk in de zomer op de markt, maar ook kan rabarber al vanaf november gekocht worden. Er zijn rassen met rode stelen en met groene stelen.

Het wordt meestal gebruikt als nagerecht, bijvoorbeeld samen met vla en yoghurt. De stelen worden eerst in stukken van ca. 3 cm gesneden en vervolgens in een beetje water gekookt. Naar smaak kan er suiker worden toegevoegd. De rabarber zelf kan wat zuur (en stroef) zijn. Het is ook mogelijk om er ijs, taart en een vlaai van te maken.