Sushi

Een sushipakket zoals je het in de winkel koopt.

Sushi is een gerecht uit Japan. Traditioneel gezien is sushi een koud gerecht. Afgekoelde rijst met rijstazijn is het belangrijkste onderdeel van het gerecht. Vaak bevat sushi ook zeewier en ingrediënten, zoals vis, vlees, ei, groentes, zeevruchten en soms zelfs fruit. Sushi hoeft dus niet altijd vis te bevatten; er bestaan ook vegetarische sushi. Het gerecht is eerder een verzamelnaam voor allerlei soorten sushi. De vorm en ingrediënten van sushi kunnen daardoor erg verschillen.

Sushi wordt met de hand gemaakt, waardoor het vaak duur is. Het wordt meestal geserveerd met sojasaus, gember en wasabi en gegeten met eetstokjes. Sushi verspreidde zich in de 20e eeuw over de gehele wereld. Tegenwoordig zijn er in bijna ieder land speciale sushirestaurants en kan sushi ook in de supermarkt worden gekocht. Daarnaast verkopen veel winkels pakketten waarmee je zelf sushi kan maken. Sushi komt uit de Edoperiode (1603-1868).

Soorten

Inarizushi

Maki met tonijn

Er bestaan veel verschillende soorten sushi. Hieronder staat een lijstje met een meest voorkomende soorten:

• Futomaki: Dit is een variatie op de makirollen, maar dan groter en met meer ingrediënten.
• Gukan: Dit zijn rondjes van zeewier. Onderin de gukan zit de rijst, terwijl de topping boven zit. Vaak wordt dit gedaan met kaviaar, zeewier, duurdere vis of garnaal. Gukan moet niet verward worden met maki, aangezien de ingrediënten niet op de lengte verdeeld zijn.
• Inarizushi: Dit zijn sushi die geen gebruik maken van zeewier, maar gefrituurde dofu-envelopjes.
• Maki: Dit is de bekendste en eenvoudigste vorm van sushi. Maki bestaat uit een vulling met daarom heen rijst en een laagje zeewier aan de buitenkant. Qua vulling wordt vaak vis (zalm, tonijn, etc.), surimi, omelet of komkommer gebruikt.
• Nigiri: Dit is een bolletje rijst met een dun reepje vis, garnaal of omelet erover heen. Nigiri bevat dus geen zeewier, maar soms kan men wel een klein stukje zeewier toevoegen om het geheel bij elkaar te binden.
• Sashimi: Dit zijn reepjes dungesneden rauwe vis. Bij sashimi zit dus geen rijst of ander ingrediënt. Voor sashimi wordt vaak zalm, tonijn, surimi of garnaal gebruikt.
• Tamari: Dit zijn balletjes van rijst waarin de topping is gerold. De vis of de groenten worden er dus niet opgelegd, maar ingerold. Ook kan tamari meer dan één topping hebben.
• Temaki: Deze sushi staat ook wel bekend als de handroll, aangezien het de bedoeld is deze met je handen te eten. Temaki is een stuk groter en is een puntzakje van zeewier met rijst en andere ingrediënten. Vaak bevat temaki een combinatie van meerder ingrediënten. Ze worden ook los verkocht als tussendoortje.
• Uramaki: Dit is een variatie op maki, waarbij de volgorde van de rijst en zeewier zijn omgekeerd. Binnenin bevindt zich de vulling, daarom de zeewier en dan de rijst. De rijst wordt vaak besprengt met sesamzaadjes, waardoor ze ook wel sesamrolletjes genoemd worden. De california roll is een voorbeeld van uramaki.