Escargot

Een voorbeeld van escargot op een speciaal bordje

Escargot (spreek uit als eskargoo) betekent slak in het Frans. In Frankrijk is escargot een gerecht bestaande uit gekookte slakken (vaak met kruiden). In chique restaurants wordt de escargot als luxe lekkernij verkocht. Vaak staat het ook bij Franse restaurants in het buitenland op de kaart. Ook zijn er speciale kraampjes op markten waar het gerecht te koop is. Escargot is een voorbeeld als een delicatesse.

Niet alle slakkensoorten zijn geschikt voor escargot. Zo kun je geen gewone tuinslakken gebruiken. Slechts 20 soorten slakken worden gebruikt voor escargot. Deze slakken worden speciaal gekweekt voor de verkoop. Voor escargot worden vaak de wijngaardslak, de Turkse slak en Segrijnslak gebruikt.

In Europa wordt escargot als een luxe gerecht gezien, aangezien het vaak duur is. In arme landen is escargot vaak goedkoper dan vlees. Hier wordt het als "vlees voor de armen" gezien.

Bereiding

Het maken van escargot is vrij moeilijk. Voordat de dieren gekookt worden, worden ze eerst schoongemaakt. In de slakken zelf kan namelijk zand en aarde zitten. Hierdoor worden de slakken een aantal dagen niet gevoed. Hierdoor hebben ze uiteindelijk een lege maag en zijn schoon van binnen. Soms worden de slakken meel gevoed, aangezien dit ervoor zorgt dat ze alles uitpoepen. Uiteindelijk trekken de slakken zich terug in hun huisje. Dit betekent dat de slakken klaar zijn om gekookt te worden.

Escargot in Algerije

Kleine slakken zijn na één keer koken goed. Vaak wordt het vlees van de slak uit het huisje gehaald. Grotere slakken worden twee keer gekookt. De eerste keer is in de fabriek en de tweede keer is voor het opdienen. Grotere slakken worden vaak met het huisje erbij opgediend. Bij het opdienen worden er vaak kruiden over de slakken heen gedaan. Er zijn enorm veel recepten voor escargot, maar vaak worden peterselie, kruidenboter en knoflook gebruikt.

In restaurants wordt escargot op speciale borden geserveerd met bakjes voor één slak. Vaak krijg je dan een speciaal klein vorkje om het vlees uit het slakkenhuis te halen. Koks gebruiken ook een speciale tang voor bij het koken.

Gezond?

Sommige mensen vinden escargot erg vies, aangezien ze het idee van het eten van een slak vies vinden. Escargot is toch veilig om te eten. De slakken zijn schoongemaakt en ook zijn ze eetbaar.

Daarnaast is escargot ook gezond. Sommige mensen zien het zelfs als een superfood (extreem gezond eten), aangezien er veel eiwitten in zitten. Ook bevat escargot veel mineralen en vitamines en zit er geen vet in.

Galerij

• 
• 
•