Ardenne ham
Ardenne ham (Jambon d'Ardenne) is afkomstig van de bovenbil en -platte bil van de varkens ham (varkensbout). Aan de ham wordt pekelzout, tijm, -jeneverbessen en laurier toegevoegd. Het wordt droog gezouten, in de pekel gelegd, gerijpt en gedroogd en vervolgens gerookt met dennenhout. Het gerecht zou al uit de middeleeuwen stammen, waarbij de varkens volgens het zogeheten pachtrecht vrij in de bossen zou mogen rondlopen en eten van de bosvruchten.
Om een echt streek product met beschermde geografische aanduiding te kunnen zijn, is de Ardenne ham een wettelijk beschermd product van België of Luxemburg (sinds 1996).
Het wordt overal in België gegeten. Ook in Vlaanderen wordt het als een gewild luxeproduct gezien, vergezeld van brood of rauwe groenten, of samen met meloen. Het wordt ook gebruikt bij het maken van pannenkoeken of in de traditionele Ardenne ham omelet
Trivia
- Jambon d'Ardenne is een Frans-Belgische film van Benoît Lamy , uitgebracht in 1977.