Rookoven
Een rookoven, rokerij of een rookkast is een ouderwets soort 'keukengerei' waarin door middel van rook, voedingswaren worden geconserveerd zodat ze langer houdbaar zijn.
Niet alleen vis en vlees wordt gerookt; het proces wordt ook gebruikt om rooksmaak te geven aan kaas, groente, tofoe, zout en ingrediënten voor dranken, zoals whisky en thee.
Een oven voor het bereiden van gerookt voedsel is een oven die is gebaseerd op de circulatie (het rondgaan) van rook afkomstig van stukken hout en houtkrullen (houtmot), die worden verbrand in een zuurstofarme atmosfeer. Het roken van voedsel is oorspronkelijk een techniek voor het conserveren van voedsel, hoewel het tegenwoordig meer wordt gebruikt om de karakteristieke smaak van gerookte producten te bereiken. Er zijn rookovens van verschillende afmetingen. Er zijn industriële, er zijn kastvormige (voor het roken van vis). Er zijn ook kleintjes om thuis te gebruiken. Rook conserveert voedsel en geeft het een karakteristieke smaak. In Nederland is het een veel gebruikte techniek. Er wordt vis, kip, kaas of worst gerookt. Er zijn zelfs wedstrijden palingroken.
Galerij
Kleine rokerij (Zuiderzeemuseum)
Haring aan spiezen (speten) die te roken hangen
kleine rookoven
Roken van paling in een rookkast
Gerookte etenswaren
Bekende etenswaren die worden gerookt zijn: