Haute cuisine
Haute cuisine (Frans: verfijnde kookkunst) is een term uit de Franse keuken. Het woord wordt gebruikt voor diners met meerdere gangen en exclusieve gerechten. Haute cuisine wordt daarom als duur en lux gezien. Vaak wordt haute cuisine aangeboden in luxe restaurants en hotels.
De term ontstond in de 15e eeuw en is bedacht door de koks van Catharine de' Medici. Vanaf de 17e eeuw werd de term steeds meer gebruikt. De manier van koken veranderen toen en er werden meer sauzen en kruiden aan gerechten toegevoegd. Verschillende Franse chef-koks hebben een bijdrage geleverd aan haute cuisine, waaronder Auguste Escoffier.
Naast haute cuisine bestaat er ook nouvelle cuisine, wat gebruikt wordt voor de hedendaagse kookkunst. Hierbij speelt ook de presentatie van het gerecht een grotere rol.