Serranoham

Plakjes serranoham

Serranoham (Spaans: Jamón serrano) is een ham, afkomstig uit de bergen van Spanje. De ham wordt gemaakt van het vlees van het varken. Deze varkens worden speciaal gefokt voor hun vlees. Oorspronkelijk komt de serranoham uit Andalusië in het zuiden van Spanje. Serrano of serrana betekent in het Spaans gebergte of berg. Het vlees wordt namelijk gedroogd in de berglucht.

De ham is te herkennen aan het S-logo. Na het slachten worden de ham eerst gepekeld (zout gemaakt) in een bad met kruiden. Hierna wordt de ham gedurende negen maanden in een ruimte gehangen waar de temperatuur langzaam toeneemt tot 30 graden Celsius. Hierdoor neemt de vochtigheid af en wordt de ham gedroogd. De ham wordt rauw gegeten en is arm aan vet, maar rijk aan ijzer en eiwitten. Voor mensen met bloedarmoede of ijzertekort wordt de ham soms voorgeschreven.

Serranoham is een typisch Spaans product en is onmisbaar tijdens de kerst in Spanje. Ook zijn dunne pakjes serranoham vaak te vinden als een tapas.